– Quel a été ton parcours ?
Je suis un jeune souletin de 33 ans, natif de Chéraute et je me suis implanté au cœur de Menditte dans une maison que nous avons réhabilité pour y vivre avec ma femme et mon fils.
Au début je m’étais dirigé vers le monde paysagers mais cela ne correspondait finalement pas à mes attentes, mes envies.
Depuis début 2015 j’ai travaillé en tant que formateur pour adulte dans l’association AEK ( association de formation en langue basque ) . Lors de mes 5 années sur ce poste j’ai acquis une expérience variée.
Ce poste m’a beaucoup apporté. Il m’a permis de travailler ma capacité d’organisation, ma gestion du stress, m’a appris à travailler en équipe ( écoute de l’autre, argumentaire, cohésion…) et à également approfondi mes connaissances en langue basque.

– En quoi consiste précisément ton activité ?
J’ai aménagé un fournil dans le garage de la maison dans laquelle je vis. Mon projet est de faire du pain au levain naturel avec des farines biologique. Je propose différent pains comme un pain nature au levain, un pain aux graines, une brioche et des pains burger. Je proposerai également d’autres pains spéciaux pour différentes occasion.
Le levain naturel a de nombreux avantages :
– Il est composé d’eau et de farine uniquement
– Il est digeste
– Le levain améliore la conservation
– Il ne contient aucun améliorant, aucun additifs
Je commercialise le pain en deux temps: livraison sur les communes voisines à 15 km autour de Menditte, une dizaine de communes au total. Ensuite je finis la journée avec une vente directe au village dans un local mis à disposition par la mairie.

– Pour te contacter ?
07 86 77 93 32
doiak@lavache.com